BD-Totaal Organic Foodservice

De pasta's van La Bio Idea worden gemaakt door de familie Barbagallo. Deze familie maakt al sinds 1911 biologische pasta in Fiumefreddo, aan de voet van de Etna op Sicilië. Inmiddels staat de vierde generatie aan het roer: de zussen Agata, Filly en Giulia. Zus Giulia vertelt over hun familiebedrijf, hun liefde voor ambacht en waarom goede pasta vooral tijd nodig heeft.

Jullie zijn de vierde generatie pastamakers. Wat betekent dat voor jullie?

Giulia: "We zijn opgegroeid in de fabriek. Als kind speelden we tussen de zakken biologische durumtarwe, nu leiden we het familiebedrijf. Dat voelt heel natuurlijk. Wat in 1911 begon als een kleine pastamakerij is uitgegroeid tot een modern familiebedrijf. Toch zijn onze kernwaarden hetzelfde gebleven: kwaliteit, traditie en liefde voor goed eten. We werken nauw samen met boeren op Sicilië en zijn kritisch op ieder onderdeel van het productieproces. Goede pasta begint voor ons altijd bij de beste biologische grondstoffen."

Wat maakt jullie pasta volgens jou zo bijzonder?

"Alles begint met biologische Siciliaanse durumtarwe, die naast onze fabriek wordt gemalen en gemengd met bronwater dat ontspringt aan de voet van de Etna. Binnen 24 uur verandert de verse semolina (grof gemalen meel) in een soepel, goudkleurig deeg. Daarna persen we de pasta door bronzen mallen. Die geven de pasta haar ruwe structuur, waardoor sauzen beter hechten. Vervolgens drogen we haar langzaam op lage temperatuur. Dat kost meer tijd, maar zo blijven de voedingsstoffen behouden en krijgt de pasta haar volle smaak en stevige beet."

Daarbij helpt het klimaat helpt ook mee. Onze omgeving kent warme dagen, koele nachten en een frisse zeebries. Dat geeft de tarwe een prachtige kwaliteit.”

Hoe is het om als drie zussen samen een familiebedrijf te leiden?

"We zijn heel verschillend en juist daardoor vullen we elkaar goed aan. Waar de één droomt, zorgt de ander dat plannen ook echt uitvoerbaar worden. Natuurlijk verschillen we weleens van mening, maar altijd met respect. Uiteindelijk willen we allemaal hetzelfde: pasta maken waar onze familie trots op kan zijn."

Wat zijn volgens jou de grootste misverstanden over pasta?

"Dat pasta dik maakt. Het draait om balans in je voeding, niet om pasta. En dat je olie aan het kookwater moet toevoegen. Dat kun je beter niet doen, want dan hecht de saus minder goed. Zout hoort er juist wel in. Voor veel mensen is pasta comfortfood. Voor ons is het ook cultuur, geschiedenis en vakmanschap."

Wat is het mooiste compliment dat je ooit kreeg?

"Een chef vertelde dat hij minder hoefde toe te voegen, omdat onze pasta zelf al zoveel smaak had. Ook vertelde een oudere dame ons dat onze pasta haar deed denken aan die van haar moeder. Dat vergeet ik nooit meer."

La Bio Idea deegwaren

Het Nederlandse La Bio Idea richt zich al vanaf 1991 op authentieke, biologische Italiaanse delicatessen en is sterk geworteld op Sicilië. Ze werken samen met lokale, gepassioneerde Italiaanse familiebedrijven en bieden een breed assortiment aan, waaronder deegwaren en peulvruchten in blik.