De Koreaanse keuken en cultuur winnen al jaren aan populariteit. Niet alleen in de thuiskeuken, maar ook in de horeca zie je steeds vaker Koreaanse invloeden terug. Een goed voorbeeld daarvan is kimchi: een traditioneel Koreaans bijgerecht dat inmiddels op steeds meer menukaarten te vinden is. 

Kimchi wordt gemaakt door groenten te fermenteren met onder andere zout, knoflook, gember en Koreaanse chilipeper. Dat zorgt voor die kenmerkende frisse, pittige en hartige smaak en voor een heerlijke knapperige bite die zoveel gerechten extra smaak geeft. Bovendien is kimchi niet alleen lekker, maar ook nog eens erg gezond. Door het fermentatieproces zit het boordevol probiotica, die bijdragen aan een gezonde darmflora. Tenminste… als de kimchi op traditionele wijze wordt gefermenteerd en niet wordt gepasteuriseerd om de houdbaarheid te verlengen. 

In de aflevering van 24 april nam het tv-programma Keuringsdienst van Waarde verschillende kant-en-klare kimchi’s onder de loep. Daarbij brachten ze onder andere een bezoek aan lunchcafé Curcuma in Gouda; klant bij BD-Totaal. Op de kaart staat daar een populaire tosti-kimchi, die eigenaresse Birgit Fijen mocht serveren aan de presentatrice van het programma. “Superleuk dat we mochten meewerken aan Keuringsdienst van Waarde,” vertelt Birgit. “Wij zijn al jaren fan van het programma, omdat het consumenten helpt bewustere en beter afgewogen keuzes te maken en de voedingsindustrie transparanter maakt.” 

Bij Curcuma kiezen ze heel bewust voor de kimchi van Kramer & Zonen. Juist deze biologische kimchi bleek tijdens de test rijk aan gezonde melkzuurbacteriën en kwam daardoor glansrijk door de keuring. Directeur Dirk Kramer reageerde in Biojournaal enthousiast op de uitslag: “Een prachtige erkenning van onze echte en pure producten. Onze Kramer classic kimchi levert wat ze claimt. En dat biologisch en tegen de beste prijs (ook in vergelijking met niet-biologisch).” 

Ook Birgit is blij met de bevestiging dat zij met haar keuze voor de kimchi van Kramer de juiste keuze maakt voor haar lunchcafé. “We hebben bewust voor deze kimchi gekozen omdat het een Nederlands product is dat volledig op traditionele wijze wordt gefermenteerd. Dat sluit perfect aan bij onze visie op eerlijk, puur en transparant eten. Ik zou zeggen: kom onze heerlijke tosti kimchi vooral eens proeven!” 

Wil je deze heerlijke, traditioneel gefermenteerde kimchi ook op jouw kaart zetten? Bestel hem eenvoudig via onze webshop! 

De hele uitzending terugkijken? Dat doe je hier: https://npo.nl/start/afspelen/keuringsdienst-van-waarde_126 
 

Artikelen

180231
Kimchi verpakt
Kramer's
1x300 gr