‘Het geheim van onze keuken? Dat zit in de biologische ingrediënten.’ 

 
Kringloop Twello werd opgericht in 2008 en had vanaf het eerste moment al een eigen koffiecorner. Later kwam daar een lunchroom bij en in 2020 werd het restaurant flink uitgebreid. Eén uitgangspunt bleef al die jaren hetzelfde: de menukaart is volledig vegetarisch. Inmiddels zijn vrijwel alle ingrediënten biologisch en zijn de dierlijke producten, zoals eieren, boter en zuivel, standaard van biologisch-dynamische kwaliteit. 
 
We spraken met Marlies, leidinggevende van het restaurant, over de keuzes in de keuken, betaalbaarheid en waarom een goed recept alleen niet voldoende is voor een lekker eindresultaat. 
 
Vrijwel alles zelfgemaakt 
‘In ons restaurant maken we vrijwel alles zelf en bijna alles is 100% biologisch. Van onze ruime keuze aan taarten en zelfgemaakte soepen tot onze seitanbroodjes. De ingrediënten komen we met name in bij BD-Totaal. In de omgeving zijn maar weinig plekken waar je zo’n uitgebreid aanbod aan zelfgemaakte taarten vindt. Ook onze ruime keuze aan veganistische gerechten maakt dat gasten van verder weg speciaal naar ons toe komen.’ 
 
Hoewel het restaurant inmiddels een belangrijke trekker is voor bezoekers van de kringloop, blijft het betaalbaar houden van het aanbod belangrijk. ‘Het restaurant is niet onze hoofdbusiness. Daarom kijken we heel bewust naar onze prijzen. Voor producten als koffie vergelijken we regelmatig wat omliggende koffiebars en lunchrooms vragen en stemmen onze prijzen daarop af. Het helpt dat we voldoende opslagruimte hebben, waardoor we bijvoorbeeld koffie in grotere hoeveelheden kunnen inkopen.’ 
 
Het recept is maar een deel van het verhaal 
Dat de gerechten in de smaak vallen, blijkt wel uit de vraag die Marlies regelmatig krijgt: willen jullie het recept delen? ‘Daar doen we helemaal niet moeilijk over. Veel recepten vinden wij zelf tenslotte ook op internet. Toch horen we vaak van gasten dat het gerecht thuis, ondanks dat ze het recept precies volgen, niet hetzelfde smaakt. Dan leg ik uit dat het verschil echt in de ingrediënten zit. De kwaliteit en smaak van onze biologische ingrediënten proef je terug in het eindresultaat.’ 
 
Twaalf liter soep per keer 
Een vast gerecht op de kaart is de huisgemaakte soep. Welke soep dat is, wisselt regelmatig. ‘De ene keer maken we Italiaanse tomatensoep, de andere keer harissa- of linzensoep. Het is maar net waar onze kok zin in heeft.’ Twee tot drie keer per week wordt er een nieuwe pan gemaakt, telkens zo’n twaalf liter. De soep wordt verdeeld over handige portiebekers, zodat deze eenvoudig per bestelling kan worden opgewarmd. Wat overblijft, gaat de vriezer in. ‘Voor onze soepen gebruiken we altijd de tomaten in blik van BD&co in grootverpakking. Met de hoeveelheden waarin wij koken, zijn zulke verpakkingen voor ons vooral heel praktisch.’

Ken jij onze BD&co tomaten in blik al? Puur natuur, geteeld in de volle grond zonder kunstmest of chemische middelen en gerijpt onder de Italiaanse zon. Zonder zout en andere toevoegingen. Verkrijgbaar in grootverpakkingen van 2,5 kg: ideaal voor professioneel gebruik en perfect als basis voor al jouw sauzen, soepen en stoofgerechten. Bovendien zijn deze biologische tomatenproducten nergens anders scherper geprijsd. 

Artikelen

542714
Tomaten stukjes (blik)
BD&co
1x2,5 kg
542715
Tomaten gepeld (blik)
BD&co
1x2,5 kg